Video: Suv faolligi harorat bilan o'zgaradimi?
2024 Muallif: Miles Stephen | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-15 23:41
The harorat ga bog'liqligi suv faolligi har xil moddalar orasida. Ba'zi moddalar ko'paygan suv faoliyati ortishi bilan harorat , boshqalar esa ortib borishi bilan pasayishni ko'rsatadi harorat . Namligi yuqori bo'lgan ovqatlarning ko'pchiligi ahamiyatsiz harorat bilan o'zgarishi.
Shunga mos ravishda, suv faolligi mikroblarning o'sishiga qanday ta'sir qiladi?
Aksariyat oziq-ovqatlar mavjud suv faoliyati 0,95 dan yuqori va bu namlikni qo'llab-quvvatlash uchun etarli namlikni ta'minlaydi o'sish ning bakteriyalar , xamirturushlar va mog'or. Mavjud namlik miqdorini to'sqinlik qiladigan darajada kamaytirish mumkin o'sish organizmlardan.
Shuningdek, bilingki, past suv faolligi nimani anglatadi? Bog'lanmagan suv mikroblarning buzilishi, kimyoviy va jismoniy barqarorligini aniqlash uchun ishlatilishi mumkin bo'lgan bug' bosimini amalga oshiradi. Kekkeklarga nisbatan, a suv faoliyati o'lchov 0,5 yoki pastroq degani mikroblarning ko'payishi ehtimoli juda katta past.
Odamlar ham so'rashadi, suv faolligi vaqt o'tishi bilan o'zgaradimi?
The suv faoliyati izoterm hisoblanadi ga nisbatan muvozanat namligining egri chizig'i suv faoliyati . Bunday suv faolligidagi o'zgarishlar sabab bo'lishi mumkin suv oziq-ovqat komponentlari orasidagi migratsiya. Haroratning oshishi mog'orsiz saqlash muddatini qisqartiradi. The suv faoliyati o'ta sovutilgan suv boshqa joyda berilgan.
Suv faolligi oziq-ovqat barqarorligiga qanday ta'sir qiladi?
Ovqat dizaynerlar foydalanadilar suv faoliyati javonni shakllantirish - barqaror oziq-ovqat . Agar mahsulot ma'lum bir darajadan past bo'lsa suv faoliyati , keyin mog'or o'sishi inhibe qilinadi. Bu uzoqroq saqlash muddatiga olib keladi. Suv faoliyati qiymatlar a ichida namlik migratsiyasini cheklashga ham yordam beradi ovqat turli ingredientlardan tayyorlangan mahsulot.
Tavsiya:
Toza suvning suv faolligi qanday?
Suv faolligi 0 dan 1,0 gacha bo'lgan shkalaga asoslanadi, toza suv esa 1,00 qiymatiga ega. Bu namunadagi suvning bug 'bosimini bir xil haroratdagi toza suvning bug' bosimiga bo'lish sifatida aniqlanadi. Boshqacha qilib aytadigan bo'lsak, bizda qancha ko'p bog'lanmagan suv bo'lsa, mikroblarning buzilishi ehtimoli shunchalik yuqori bo'ladi
Suv faolligi va nisbiy namlik o'rtasida qanday bog'liqlik bor?
Suv faolligi - bu materialdagi suv bug 'bosimining (p) bir xil haroratdagi toza suvning bug' bosimiga (po) nisbati. Havoning nisbiy namligi - havo bug 'bosimining uning to'yingan bug' bosimiga nisbati
Suv faolligi nimani o'lchaydi?
0,80 suv faolligi bug 'bosimi toza suvning 80 foizini tashkil qiladi. Suv faolligi harorat bilan ortadi. Mahsulotning namlik holatini foizda ifodalangan muvozanat nisbiy namlik (ERH) yoki o'nlik kasr bilan ifodalangan suv faolligi sifatida o'lchash mumkin
Suv faolligi darajasi qanday?
Suv faolligi (aw) - moddadagi suvning qisman bug 'bosimi suvning standart holatdagi qisman bug' bosimiga bo'linadi. Oziq-ovqat fani sohasida standart holat ko'pincha bir xil haroratda toza suvning qisman bug 'bosimi sifatida aniqlanadi
Suv faolligi oziq-ovqatning buzilishiga qanday ta'sir qiladi?
Oziq-ovqat mahsulotlarining buzilishini bashorat qilish Suv faolligi (aw) bakteriyalar, xamirturushlar va mog'orlarning o'sishini bashorat qilishda eng foydali dasturga ega. Suv faolligini Clostridium botulinum va Staphylococcus aureus kabi xavfli patogenlarning o'sishiga yo'l qo'ymaydigan darajaga tushirish orqali oziq-ovqat mahsulotlarini xavfsiz saqlash mumkin